大连密室逃脱真人游戏:鮮肉柜怎么調節溫度,維持豬肉的新鮮感

2018-09-19  來自: 幸运快3大小单双预测 瀏覽次數:243

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通常超市冷柜里的豬肉中心溫度降低到0℃~1℃左右。具體要求是肉在放入幸运快3大小单双预测前,冷卻肉:主要用于短時間存放的肉品。先將鮮肉柜里溫降到零下4℃左右,肉入庫后,堅持-1℃~0℃之間。豬肉冷卻時間為24小時,可保存5~7天。經過冷卻的肉,外表形成一層干膜,從而阻止細菌生長,并減緩水分蒸發,延長保管時間。

使豬肉中大部分水凍結成冰,冷凍肉:將肉品進行快速、深度冷凍。這種肉稱為冷凍肉。冷凍肉比冷卻肉更耐貯藏。超市冷柜里豬肉的冷凍,一般采用-23℃以下的溫度,并在-18℃左右貯藏。鮮肉柜為提高冷凍肉的質量,使其在解凍后恢復原有的滋味和營養價值,目前多數鮮肉柜均采用速凍法,即將肉放入-40℃的速凍間,使肉溫很快降低到-18℃以下,然后移入冷藏庫。

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超市冷柜里的豬肉主要是通過食鹽提高肉品的滲透壓,鹽腌法:鹽腌法的貯藏作用。脫去部分水分,并使肉品中的含氧量減少,造成有利于細菌生長繁殖的環境條件。但有些細菌的耐鹽性較強,單用食鹽腌制不能達到臨時保管目的因此,生產中用食鹽腌制多在低溫下進行,并經常將鹽腌法與干燥法結合使用,制作各種風味的肉制品。

超市冷柜或鮮肉柜中進行,低溫貯藏法:低溫貯藏法即肉的冷藏。肉和肉制品貯藏中最為實用的一種方法。低溫條件下,尤其是當溫度降到零下10℃下時,肉中的水分就結成冰,造成細菌不能生長發育的環境。但當肉被解凍復原時,由于溫度升高和肉汁滲出,細菌又開始生長繁殖。所以,利用低溫貯藏肉品時,必需堅持一定的低溫,直到食用或加工時為止,否則就不能保證肉的質量。

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